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圣女果气调保鲜包装技术研究上

2021年08月18日 芜湖机械设备网

圣女果气调保鲜包装技术研究(上)

摘 要:圣女果俗称“小西红柿”,小巧玲珑,美观诱人。内含糖、有机酸、矿物质和多种维生素等营养成分,尤其是人体必须的VC含量较高,它以酸甜适口、低糖的特点受到市民的喜爱,是难得的“水果蔬菜”。但由于常温常压下只能保存5—7天,产地货物易腐烂变质。所以研究其气调保鲜非常有意义。

关键词:气调保鲜 保鲜包装技术 圣女果 营养成分 VC含量 水果蔬菜 西红柿 有机酸 维生素 矿物质

营养成分,尤其是人体必须的VC含量较高,它以酸甜适口、低糖的特点受到市民的喜爱,是难得的“水果蔬菜”。但由于常温常压下只能保存5-7天,产地货物易腐烂变质。所以研究其气调保鲜非常有意义。气调包装就是根据果蔬的呼吸特性充入适当低o2和CO2浓度的混合气体,立即建立起所需的气调环境。随着果蔬的呼吸作用,消耗包装容器内的o。而使其浓度降低,而呼出的CO2在容器中积累,而使其浓度升高,然后通过薄膜的透气性来逐渐调节容器内的O2、CO2适当比例,最后达到动态平稳状态。只要薄膜选择适当,便可使包装内维持某种最佳的气体组成。在这种气氛下,果蔬呼吸变缓,但又不至于产生无氧呼吸,储存期延长。

1、材料与方法

1.1材料:选择大小均匀、无机械损伤,无病虫害的新鲜圣女果为试材。

1.2方法:每袋样品140克左右,每4天观测一次。

1.2.1第一阶段试验:不同保鲜方法对圣女果品质的影响。

2005年4月14日至2005年4月26日

准备18袋样品,每种3袋。薄膜袋为超市出售的PE保鲜袋,厚度为0.01 lmm,透气面积为0.35m2。

1、样品无任何包装,贮于5℃冰箱,代号WL。

2、样品无任何包装,贮于常温,代号W S。

3、样品装入薄膜袋中密封,贮于5℃冰箱,代号ZL。

4、样品装入薄膜袋中密封,贮于常温,代号ZS。

5、样品装入薄膜袋中,排出空气后充N2、O2、CO2密封,使初始条件为:o2:

6%、CO2:4%、N2 90%,贮于5℃冰箱,代号QL。

6、样品装入薄膜袋中,排出空气后充N 2、O2:、CO2:密封,使初始条件为:o2:6%、CO2:4%、N2:90%,贮于常温,代号QS。

1.2.2第二阶段实验:不同充气气氛对圣女果品质的影响

2005年4月27日至2005年5月17日

准备15袋样品,每组5袋,排出空气后充N:、O:、CO:密封,贮于5~C冰箱。薄膜袋为超市出售的PE保鲜袋,厚度为0.01 lmm,透气面积为0.35m2。

A组、初始条件为:O2:6%、CO2:4% 、N2 90% 。

B组、初始条件为:O2:10%、CO2:4% 、N2 86% 。

c组、初始条件为:O2:2%、CO2:4% 、N2 94% 。

1.2.3第三阶段实验:

2005年5月18日至2005年6月7日

准备薄膜袋,排出空气后充N2:、o2:、CO2:密封,使初始条件为:O2。6%、CO2:4%、N2:90%,每组5袋,贮于5~C冰箱。对比实验1:不同材料对比

A 组、HDPE 薄膜袋, 厚度0.056mm

B 组、LDPE 薄膜袋, 厚度0.034mm

c组、PE保鲜袋,厚度0.01lmm

对比实验2:同一材料,不同厚度对比

D 组、LDPE 薄膜袋, 厚度为0.031mm

E 组、LDPE 薄膜袋, 厚度为0.034mm ,

F组、LDPE 薄膜袋, 厚度为0.04lmm ,

1.3检测指标与方法

气体成分测定:奥氏气体分析仪可溶性固形物:2W 型阿贝折射仪硬度测定:YQ—GT一2硬度计;好果率(%)计算:好果率(%):(贮后好果个数/贮前好果个数)×100%;果实感官品评:

评分标准:

10分:果实呈橙红色,果肉组织正常;

8分:果实颜色少量变浅,果肉组织稍有变软;

6分:果实颜色明显变浅,果肉变软,软化宽度小于1/5果肉厚度;4分:果实颜色明显变浅,果肉变软,软化宽度小于1/3果肉厚度;

2分:果实表面明显有褐色斑点,果肉变软,软化宽度大于1/3果肉厚度。感官评分低于6则认为失去商品价值。

2、结果与分析

2.1不同保鲜方法对圣女果好果率、

硬度、感观评分的影响,见表1表1表明无膜包装在常温下好果率明显低于其他包装,组织软化,硬度降低,而且很快失去商品价值;在常温下圣女果好果率、硬度、感观评分低于低温,无论从低温还是从常温看,充气包装的效果优于没有充气的包装。因此,从第一阶段看,充气包装圣女果的效果是最好的。

2.2 不同充气气氛对圣女果品质的影响,见表2

表2表明,感官评分、可滴定酸和硬度都是随着贮存期的延长而降低,降低速度由快到慢为:B、c、A,可溶性固形物随着贮存期的延长先是增加后又减少,从表可以看出,A配比气氛峰值最迟出现,B配比气氛峰值最早出现,c配比气氛峰值居中,说明A呼吸高峰最迟出现,保鲜期相对最长。以上指标说明A气氛最好,即采用O 6%、CO24%、N90%充气包装最好。

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